【技術(shù)干貨】今天來(lái)和朋友們講講門店的空間功能規(guī)劃三要素，合理的空間布局能很好的體現(xiàn)店面的特點(diǎn)，營(yíng)造良好的消費(fèi)氛圍，刺激顧客的消費(fèi)欲望，最終達(dá)成銷售目的。

　　現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的追求，也引發(fā)了門店的空間升級(jí)。接下來(lái)我們就來(lái)看看如何規(guī)劃店面會(huì)更好呢?

　　01門店區(qū)域功能劃分

　　門店空間按照功能不同，可分為兩個(gè)大的區(qū)域：前區(qū)和后區(qū)。

　　1、前區(qū)劃分

　　前區(qū)是商品展示售賣和顧客堂食的地方，是要展示給顧客看的。 前區(qū)可細(xì)分為以下幾個(gè)功能區(qū)：爆品區(qū)(流量產(chǎn)品區(qū))：主推產(chǎn)品的展示售賣區(qū)。常品區(qū)(常溫區(qū))：日常的面包、蛋糕、中式糕點(diǎn)等。餅干區(qū)(常溫區(qū))：餅干、酥餅等非醒發(fā)類的小型硬質(zhì)烘焙品。現(xiàn)烤區(qū)(熱區(qū))：需要趁熱吃的產(chǎn)品，比如蛋撻、麻薯、舒芙蕾等，一般是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，或放在發(fā)熱柜中保存。蛋糕區(qū)(冷區(qū))：需要冷藏或者冷凍保存和食用的產(chǎn)品，比如慕斯、布丁、奶油蛋糕等，一般放在冷藏柜中展示售賣。飲品區(qū)(水區(qū))：咖啡、奶茶、果茶、果汁等飲品的制作和售賣區(qū)，最好與其他區(qū)域隔離開來(lái)，以防水氣侵染烘焙區(qū)，影響產(chǎn)品品質(zhì)和口感。茶歇區(qū)(休閑區(qū))：供顧客堂食拍照打卡的區(qū)域。

　　2、后區(qū)劃分

　　后區(qū)是倉(cāng)儲(chǔ)、產(chǎn)品加工、員工休息的地方，一般是不需要展示給顧客，但是現(xiàn)在很多門店搞明廚亮灶，將產(chǎn)品加工區(qū)與前區(qū)之間用透明玻璃隔開，展示給顧客，提升顧客的信任度。

　　后區(qū)可細(xì)分為以下幾個(gè)功能區(qū)：加工區(qū)：烘焙現(xiàn)烤間、裱花操作間。休息區(qū)：?jiǎn)T工休息和更衣的區(qū)域。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)：儲(chǔ)存原料和成品的地方。清潔區(qū)：儲(chǔ)存衛(wèi)生潔具和雜物。

　　02商品陳列技巧

　　現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，門店銷售的烘焙產(chǎn)品種類多，外型變化也多。所以現(xiàn)在的烘焙蛋糕店不會(huì)單單靠產(chǎn)品來(lái)取勝了，店鋪的陳列擺設(shè)也要做針對(duì)性的安排。那具體的產(chǎn)品陳列應(yīng)該怎么去做呢?

　　1、黃金位置陳列

　　黃金位置即我們進(jìn)店第一眼看到的位置，在這個(gè)位置擺放的產(chǎn)品的銷量一定不差。

　　所以，這里應(yīng)該去放一些餅店的招牌產(chǎn)品、主推新品、高毛利產(chǎn)品、節(jié)日性產(chǎn)品(粽子、月餅等)或者是促銷品等等。

　　需要注意的是放在這里的產(chǎn)品數(shù)量一定要多，做大堆頭，因?yàn)閿?shù)量少而小的產(chǎn)品，不容易引人注目。

　　而且產(chǎn)品要成群的陳列，集小為大造成一個(gè)整體的“聲勢(shì)”，周圍也可陳列有聯(lián)帶性的產(chǎn)品，以擴(kuò)大顧客的視線范圍。

　　2、中島柜陳列

　　中島柜如同其名字一般，猶如空間的一個(gè)小島。一般置于邊柜中間，用于補(bǔ)充邊柜的不足，能夠有效的利用空間，增加有效的展示面積，達(dá)到很好的展示效果。中島柜的陳列要飽滿，不怕擠壓的產(chǎn)品盡量全部上架，才能刺激顧客的食欲和購(gòu)買欲。

　　最顯眼的位置擺招牌類產(chǎn)品、爆品、高毛利產(chǎn)品等，這些產(chǎn)品所占的面積至少是其他產(chǎn)品面積的2倍，突出存在感，剩下的地方再依次擺放普通產(chǎn)品。

　　多使用陳列道具，用道具打造陳列氛圍，傳遞產(chǎn)品的特色和賣點(diǎn)。產(chǎn)品擺放要有層次感，中間高兩端低，產(chǎn)品形狀小在上大在下。

　　口味外觀接近的兩個(gè)產(chǎn)品間距要遠(yuǎn)一些，否則大部分顧客會(huì)只選擇一種。

　　3、甜品區(qū)陳列

　　甜品區(qū)要做到抓住顧客的目光，并讓顧客感覺到舒服有購(gòu)買的沖動(dòng)。布局要靈活，避免顯得產(chǎn)品死板。

　　適當(dāng)?shù)淖尞a(chǎn)品有節(jié)奏感、有主有次�？梢詫⑿螤钕嗤�的產(chǎn)品集中擺放在一起，給人強(qiáng)烈的沖擊感。

　　4、邊柜陳列

　　邊柜陳列保證產(chǎn)品有量感，所謂的量感，是指產(chǎn)品數(shù)量要足量;品種也要多樣，給顧客以豐滿、豐富的印象，給顧客提供一個(gè)可以充分挑選的購(gòu)物環(huán)境，進(jìn)而激發(fā)購(gòu)買的欲望。

　　為了提高顧客的購(gòu)買欲望，可以采用聯(lián)帶陳列方式，把相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品相鄰擺放，進(jìn)而促進(jìn)銷售。比如：在吐司旁邊，可以陳列果醬或者牛奶等。

　　我們還可以利用一些陳列技巧來(lái)間接激發(fā)顧客購(gòu)買欲：比如重復(fù)陳列，使顧客受到反復(fù)的視覺沖擊，從而在感覺和印象上得到多次的強(qiáng)化，還有“該產(chǎn)品是唯一選擇”的暗示作用，可使顧客留下十分深刻的印象。