1、 軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?
可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。
2、硬皮面包(法式)應(yīng)該怎樣儲藏?
室溫存放6小時內(nèi)食用最佳，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使面包表皮變軟，質(zhì)地會如皮革版難以入口!
3、如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟了?
�、倏闯缮⑴虬l(fā)情況。一般來說，蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
�、诖量卓词欠裼姓骋骸？梢杂醚篮灮蛘呤侵窈灤吝M(jìn)去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
�、圯p拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
④輕按看彈性。手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
4、如果烤出來的蛋糕不熟，怎么辦?
可以直接放回烤箱烘烤的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時間的控制。這里又可以分幾種情況：
(1)剛出爐如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時沒問題的。
(2)出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。
(3)完全涼透比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤�？鞠涞募訜崾怯赏獾絻�(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
5、如何才能將動物性奶油打發(fā)到位?
動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發(fā)，打發(fā)后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內(nèi)溫度過高，都會影響奶油的打發(fā)。確保奶油打發(fā)成功，首先要注意的是打發(fā)奶油的容器內(nèi)需無油無水、干凈干燥，用于打發(fā)的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發(fā)時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發(fā)奶油的盆下面，打發(fā)至奶油體積明顯變大，出現(xiàn)清晰的紋路時，停止繼續(xù)攪打，以免奶油出現(xiàn)油水分離的豆腐渣狀態(tài)，是不能用于裱花的。
6、做泡芙時怎樣的干濕程度最好?
將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。
